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美味可口的传统饮食

摘自《达斡尔族风情》 敖拉·赛林
文字编录:德艳芳 郭旭芳

 
 

达斡尔族由于传统的多业经济特征 , 产生了独特的饮食文化 。 早年饮食以野生苹果 、禽兽肉、鱼类为主。 随着农业的兴盛 , 米面、 家畜肉乳经过精心细作逐渐成为人们餐桌上的主角。 这一传统习俗的改善 , 使新鲜蔬菜也显得特别走俏。 无论狩猎、放牧、农耕人们都离不开这些佳肴。过去以稷子米、荞面、大麦等为上等食品。 近年来五谷杂粮粉墨登场 , 丰富了达斡尔族的饮食文化。 在达斡尔人饮食文化中 , 豆类占很大比重 , 形成了民族特有的风味。 如豆饭、豆粥、豆炖各种汤菜等。

达斡尔人对独特又涎人的柳蒿芽菜情有独钟。 在跺碎的柳蒿芽中加入猪肉或肥肠做成汤菜,既营养丰富又清热解毒。每到北方春暖花开的五月,男女老少迫不及待地去采摘满山遍野的柳蒿芽,这也正是达斡尔族的一个重要节日。

     
     
荞面饸饹是达斡尔族历史悠久的传统饮食之一。 其做法多种多样 , 主要食法是将野鸡、狍子肉、猪肉、云豆、萝卜丝等汤浇汁荞面饸饹。
达斡尔族喜吃手把肉 , 始于狩猎时代 , 做为一种庆典饮食文化流传至今。 凡年节、祭祖、婚丧、金秋开镰 , 都要煮手把肉。 古时有吃完狍子和猪肉手扒肉后 , 以其肩胛骨的纹路占卜财源和年景的习俗。
     
     
     
苏子为一年生长草本油料植物 , 种子可以榨油 , 苏子面可做饼、糕点馅食用。图为榨苏子面。
达斡尔族饮食文化中乳食较为丰富 , 形成了自己的风格。如 : 牛奶粥、奶油、牛奶面片、酸奶、奶酒、酸奶片等。 图为制作奶皮。
     
     
     
油炸果子 , 蓬松可口 , 达斡尔语称 “ 喜日格勒 ” 呈 8 字形 , 多用于年节、喜庆。
小米面打糕 , 达斡尔语称 “ 瓦特 ” , 形式相似于中原汉族的切糕 , 用糖及油拌小米面 , 由野山丁子酱夹层 , 层层叠起 , 蒸熟食用 , 香甜可口。
     
     
     
1732 年部分达斡尔人迁至新疆戍边后 , 在与新疆各族文化的交往中 , 学会了炉膛烤饼工艺 , 成为达斡尔族的又一饮食文化。
柳蒿芽是兴安岭各民族喜爱吃的野生蒿类菜 , 春初叶密枝嫩 , 味略苦 , 达斡尔语称 “ 坤必勒 ” 。每年春季采摘 , 用水煮后 , 挤出苦水后做汤食用。食用时 , 多放猪油 , 猪油或猪排炖煮成汤 , 加饭豆佐餐 , 味美可口 , 对肝脾胃肠有补助医疗作用。 图为采集 33 柳蒿芽。
     
     
     
达斡尔人喜食干豆角丝 , 食法多做干豆角粉条肉汤和卷饼等。 图为晾晒豆角丝。
猴头菌
     
     
     
野生蘑菇
木耳
     
     
 
     
榛子
 
     
 
 
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